Как производится растворимый кофе?

Я так понимаю, основной процесс приготовления кофе (собирают бобы >> жареный >> земли >> варится), но я не совсем понимаю, как растворимый кофе производится.

Что, собственно, делается по-другому? На каком этапе процесс не мгновенный расходятся кофе от "реальной" кофе?

+421
Renato Jose Sa Bahia 18 февр. 2015 г., 12:56:35
18 ответов

Хотя я вообще не люблю цитировать Википедию в качестве основного эталона, его совсем в этом случае есть довольно хорошее представление о терминах, связанных с кофе экстракции, повторно приводим здесь:

Добыча:
На сумму первоначальной массы на том основании, что попадает в кофе. Хотя это, конечно, зависит от подготовки метода ("метод извлечения", например, капельное, МОКа, эспрессо, холодный квас, ...), рекомендуемый добыча сумма составляет около 20% (т. е. около 20% от массы муки в/оснований попадает в кофе).

Меньше чем ~15%-18% добыча является "под-извлечены" и может быть кислым. То есть, по-добыче-это не просто вопрос неэффективности: результат может быть кислым и неуравновешенным из-за того, что кислоты-это быстро извлечены. С другой стороны, более чем на ~22%-25% добыча является "чрезмерной эксплуатации" и может быть горьким, потому что горькие вещества извлекаются позже в производстве.

Эти цифры были созданы группы с высокими звучными именами как специальность кофе Ассоциации Америки, в кофе заваривая институти итальянский национальный институт Эспрессо. Также известный как "произошел рост доходности". См. Также этой статьи на Эспрессо экстракции.

Сила:
В концентрации экстрагируемых соединений в воде. В принципе, сколько кофе находится в воде на единицу (объема или массы).

Как отмечено в вопросе, есть и разговорные или просторечные использует эти термины (например, "сила", как относительный вкусовой профиль; "добыча" как процесс пивоварения и т. д.) но выше, кажется, быть принятым материальных определений терминов.

+970
Diego 03 февр. '09 в 4:24

Этот вопрос во многом будет основан на индивидуальных вкусах человека, потребляющего напиток.

Из моего опыта работы в качестве бариста, как правило, для каждого ~2 унций (двойной выстрел) эспрессо, вам понадобится около 2-3 ложки молочной пены.

Конечно, некоторым людям нравится более или менее.

+861
jmgreg31 19 дек. 2013 г., 20:33:37

Кофе свежий, только около 7 дней от жареного. Я пытался держать в прохладном месте, замораживание и многие другие варианты, но не слишком помогает, так что я решил выпить кофе обжиговой машины и просто жарить, как сильно мне нужна для 1-2 дня. Все это из моего опыта, не из книг или что-нибудь еще. Если кофе за пару недель или месяцев, чем не попробовав и не имеет потенции, как должно быть.

+820
damjandd 19 мая 2015 г., 16:12:23

ТЛ;ДР Да, они съедобны и нетоксичны для человека.

Кофе вишни, как они правильно называются, являются тонкая белесая кожа добавленные слизь (то что мы считаем мякотью). Кофе вишни употребляют в качестве напитка, Каскаре, купить кофе в Латинской Америке.

Вишни кофе содержат больше кофеина, чем кофе, в среднем, так как они не выходят, хотя процесс обжарки. В зависимости от зеленый переработки / измельчения / помола кофе прошел, вишни кофе часто имеют горький вкус и с душком.

+766
Ana Franklin 20 июн. 2014 г., 4:29:10

О чем вы говорите-это "японский холодный кофе" метод, который с горячей водой, варят непосредственно на льду. В отличие от холодной самогон с помощью холодной воды в контакте с основанием. Посмотреть приемы на другие вопросы, помеченные как .

Эта статья от контр культуры, также ссылаются в статье вы связаны, предлагаю японский со льдом в качестве альтернативы для холодного заваривания. Статьи предполагают, что напрямую заваривать горячий кофе со льдом сохраняет больше летучих соединений вкуса.

Если у вас были настоящие морозы-зелье, большинство методов использовать несколько раз столько кофейной гущи, чтобы варить как с другими методами (какие-то разбавить это, например, вода или молоко). Например, нормированные на 200мл "Кубок" (~6.5 ФЛ.ОЗ.) кофе: синий бутылки свидетельствует о том, что в 3 раза больше кофе холодного заваривания (45 г на 200 мл), чем для капельного (14 г на 200 мл). Если вы едете из этой силы, неудивительно, что вы находите его водянистой.

На ваш первый вопрос: если вы хотите более крепкого напитка, почему бы не просто использовать кофейную гущу? Вашу сумму (21г основания 300г воды+лед около 14г/200мл стакан) уже на более высоком конце спектра для капельного кофе; отраслевой стандарт ближе к 7г на чашку/доза. Но если вы хотите его сильнее, Используйте больше бобов!

На ваш другой вопрос: такое изменение температуры не должно быть проблемой. Вы сказали, что вы используете кемекс (например, классический 3-кубок) -- он изготовлен из термостойкого марки боросиликатного стекла, который имеет очень хорошие свойства термально удара. Даже меньшей стекла (например, не-закаленное силикатное стекло) проблем не будет при этих температурах (медленно капает кипящая вода на льду). (Однако, например, льда в стакан в печи температура может определенно быть проблемой).

+726
migscabral 7 апр. 2014 г., 21:02:44

Хотя растений переваривать пищу-это очень разные люди, общий принцип тот же: питательные вещества, и полностью разбить на очень простые строительные блоки (аминокислоты, простые жиры и сахара), а затем перестроен в любой организм нуждается.

Вот почему мы можем есть растения, которые сделаны из растительных белков, и собрать их в животного белка в нашем организме, и наоборот.

А использованный кофе будет хорошим источником питательных веществ растения нужно производить существенно больше такой же вещи, она не будет иметь никакого прямого влияния на вкус (больше, чем любой другой хороший источник питательных веществ).

+714
Andon Muesli 15 окт. 2013 г., 5:00:41

Свежеобжаренных зерен производят больше крема, независимо от сорта.

Многие производители кофе робуста добавить их смесь, так как она добавляет больше крема, но они делают это потому, что они продают бобы, которые были жареными в течение нескольких месяцев (не свежий). Вакуумное уплотнение не может остановить обжаренных зерен от угасания. Зерна робусты дешевле и хуже по вкусу, чем арабики.

Если ваши арабика бобы свежие (менее 3-4 недель после обжарки) вы получите много крема.

+555
Jason Gao 15 янв. 2016 г., 8:13:38

Мой questionn существа, сколько потеря веса между кофе был собран и, когда он достаточно сухой обжарки.Если нет ответа, кто-то может сколько потерей объема нет. Спасибо, Мартин

+537
Bora UNAL 10 окт. 2017 г., 5:33:09

Настоящим я копию очень хорошее заявление от заключения Илли & Navarini по обследованию бумаги:


Большинство данных, приводимых в настоящем обзоре, можно предположить, что кофе заваривать можно охарактеризовать как “быстрый способ переноса углекислого газа от жареного и молотого кофе в маленькой чашке с помощью горячей воды под давлением”. Потом это приводит к тому, что для эспрессо кофе, двуокись углерода должно быть:

  • созданный путем обжига

  • сохранить в зернах с надлежащей упаковки

  • сохранить в молотый кофе

  • солюбилизированные в воде

  • выпущенный в напиток.

В этом контексте высказывания типа “любая ошибка в шлифовальные или в перколяции, температуры или уровня извлечения, оказывает непосредственное влияние на денонсирован цвет, текстура и стойкость пена” или “пена подпись хорошо приготовленный эспрессо” может быть вполне обоснованным. На самом деле, объем пены, настойчивость и последовательность являются последствиями содержания углекислого газа, первоначально присутствующих в кофе. В дополнение к важности углекислого газа в эспрессо кофе пена, мы считаем, что углекислый газ может сыграть роль даже с гастрономической точки зрения.


Поэтому, нужно найти свежий сладкий зерен арабики, степень обжарки правильно, Дега за правильное количество времени, измельчать их хорошо, правильно самогон с приличным воды сразу после помола.


Примечание: пожалуйста, см. Это обсуждение для использования перколяции в научных работах. Это просто означает самогон.

+492
luxcem 30 авг. 2017 г., 22:16:27

Горшок МОКа является непригодным для холодного заваривания. В МОКа горшок, вода в нижнем отсеке доводят до кипения и образовавшийся пар выталкивает горячую воду через земли, в самой середине корзины в верхней части горшка. Так что никакого пара, никакого давления, никаких "эспрессо".

Холодный квас работает, играя с другим фактором основных параметров экстракции химическими кофе (концентрация/площадь, температура, продолжительность), а именно: значительно продлевается время экстракции. Но изменение параметров также будет изменять соотношение соединений в конечный самогон, также известный как профиль вкуса. Холодной экстракции славятся своей более легких цветочных нюансов - которые в эспрессо будет подавлен темнее обжарка, следовательно, легче жарится, как правило, предпочтительным для холодного пива. Кроме того, помол для эспрессо/МОКа намного тоньше, чем для холодного заваривания.

Вывод:

  • Если вы хотите попробовать холодный квас, найти подходящий жарить, смолоть его соответствующим образом и следовать "рецепту", по крайней мере в начале, пока вы не приобретете некоторый опыт. Вы также можете найти этом сайте для Г/А с тэгами "холодный квас".
  • Если вкус мокать в холодную версия-это то, что вы ищете, вы можете просто приготовить блюда, храните его в подходящую емкость (думаю, банку варенья или аналогичных) до следующего утра. Решить, будет ли аромат, который несколько изменится в одночасье, придется вам по душе. И наши вкусовые рецепторы по-разному реагируют на горячую или холодную пищу.- Но, видимо, ты уже побежал этот эксперимент.
  • Если обе версии не совсем "свое дело", вы можете сэкономить хоть немного времени на подготовку МОКа горшок перед сном. Затем посмотреть, если вы можете изменить свой утренний распорядок, так что вы используете N минут требуется для МОКа для распыления для некоторых других задач.
+476
Eldername 22 мар. 2016 г., 17:46:21

Многочисленные исследования показали, положительные преимущества для здоровья регулярного употребления кофе, если все сделано в меру и без добавления большого количества сливок и сахара. В частности, кофе имеет следующие преимущества для здоровья:

Огромный источник антиоксидантов - кофе является главным источником антиоксидантов. Антиоксиданты имеют важное значение в борьбе с воспалением, которые связаны с артрит, многие типы рака, сердечно-сосудистых заболеваний и т. д.

Может защитить от диабета 2-го типа - в ряде исследований обнаружили, что пьющие кофе имеют гораздо более низкий риск заболеть диабетом 2-го типа. Одно исследование показало, что риск диабета снижается на 7% на каждую чашку кофе.

Может помочь защитить от когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и слабоумия - исследование показало, что употребление кофе было связано с 65% снижение риска болезни Альцгеймера и деменции.

Может снизить риск развития болезни Паркинсона - различные исследования пришли к выводу, что употребление кофе (а именно кофеин) связаны с более низкой распространенности болезни Паркинсона.

Может снизить риск сердечных заболеваний - Исследование показало, что умеренно пьющих кофе были на 20% ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и трезвенники, тяжелые пьющие, или светло-поилки.

Может защитить вашу печень - потребление кофе было связано со снижением риска развития рака печени и цирроза.

Содержит необходимые питательные вещества - в том числе рибофлавин (витамин В2), пантотеновая кислота (витамин В5), марганец, калий, магний, ниацин (В3).

Может снизить риск депрессии - многочисленные исследования связывают потребление кофе с более низким уровнем депрессии.

Может снизить риск возникновения подагры - независимые исследования показывают, что употребление кофе снижает риск развития подагры.

Кратковременное ускорение памяти, настроения и общие когнитивные функции - по данным различных исследований, кофеин, как было показано, чтобы обеспечить кратковременное увеличение памяти и познания.

Может увеличить сжигание жира и физической работоспособности - кофеин повышает скорость метаболизма и адреналина уровнях.

Но есть некоторые минусы употребления кофе

Потенциальные выгоды для здоровья от употребления кофе являются захватывающие новости, но это не значит, что чем больше, тем лучше. Для некоторых людей кофе может вызвать раздражительность, нервозность или беспокойство в больших дозах, и он может также влияет на качество сна и вызвать бессонницу. У людей с гипертония, употребление кофе делает быстро поднять их крови давление–хотя не более чем на несколько часов, но никакой корреляции был найден между употреблением кофе и долгосрочного роста кровяное давление или сердечно-сосудистые заболевания у пациентов с уже существующей артериальной гипертензии.

Кофеин влияет на каждого человека по-разному, поэтому если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты, рассмотреть вопрос о сокращении потребления кофе соответственно. Это займет примерно шесть часов для воздействия кофеина стираться, поэтому ограничьте употребление кофе в начале дня, или перейти к кофе без кофеина, который содержится только около 2 до 12 мг кофеина в восемь унций. Всегда конусности постепенно потребление кофе. Во избежание отказа кофе холодной индейки, так как это может привести к кофеину симптомы абстиненции которые могут включать сильную головную боль, мышечные боли и усталость, которые могут длиться в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить его здоровым пропустить заполненный жиром, сахар-Ладена кофейне включая напитки, и того, основной черный кофе. Кроме того, переключиться на обезжиренное молоко или несладкого соевого или орехового молока.

Источник

10 здоровых причин выпить кофе

Еще некоторые ссылки вам необходимо обратиться :

13 доказанные преимущества для здоровья Кофе

ЗЫ : буду часто обновлять вопрос, а также предоставить еще несколько ссылок, если я найду.

+322
Reynilda Pacunio 1 авг. 2014 г., 6:07:50

Я предполагаю, что размер не имеет значения - если количество воды пропорционально одинаковы, то давление пара также должно быть одинаковым, независимо от размера.

Но это, кажется, значительно сложнее, и часть вашего ответа, возможно, кроется в научную работу под названием "экспериментальное исследование давления пара кофеварка добыча в печь-топ чайник", опубликованной в томе 29 из прикладной теплотехники, в котором говорится:

Несмотря на устоявшееся использование, МОКа никогда не было предметом детального анализа, что привело к серии непонятно описания или неправильных толкований в отношении его функционирования...

То есть, если вы можете понять термодинамики, хотя само исследование представляется весьма неубедительными. Одним из заключительных заявлений интересно:

Количество сухого воздуха может влиять и температура и расход, таким образом, влияющие на конечное качество экстракта, и это предназначается, чтобы быть предметом дальнейших исследований

В конце концов, даже ученые решили, что МОКа-это большая загадка ("...популярный, но загадочный прибор, который так сильно отличается от других кофе-способ заваривания"), так что я не знаю, что вы найдете лучше ответы за пределами вашего собственного плитой испытаний...

+290
Torky 19 дек. 2017 г., 0:33:18

Профилактика лучше, чем лечение для этого.

Понятно, вам, наверное, нравится быть сняты в течение недели, так что вы всегда эффективны на все, что вы делаете. Но похоже, что здесь вам нужно снизить потребление, так что вы не испытать это на выходные.

Есть несколько способов сделать это без потери всех важных энергии в течение недели. Одним из таких методов является, чтобы попробовать пить Пуленепробиваемый кофе. Это метод, используемый многими с участием травы кормили коровьим маслом, который, как сообщается, позволит увеличить действие кофеина, что делает его гораздо дольше. Это связано с масло, кофеин медленно отпустите в вашей системе, а не все за один раз. Другие методы, вращающиеся вокруг одного принципа предусматривают использование оливкового сырого кокосового масла , которое также имеет схожие эффекты с маслом, но потом также содержит незаменимые пищевые жиры и обеспечивает ваш мозг с тем, что известные как триглицериды со средней цепью (МСТ).

МКТ преобразуются в тональные сигналы нажатия клавиш в вашем теле, который затем предоставляется в качестве энергии для мозга. Это все хорошие вещи, чтобы иметь в связи с вашим кофе, так как он может помочь вам уменьшить свой рацион. Сырьевой столовой ложке утром тоже, скорее всего, окажет благотворное влияние на ваш мозг и в выходные дни, так что может помочь с головными болями. Дополнительным бонусом является то, что она отбеливает зубы, если во рту на короткое время перед проглатыванием, что тоже хороший счетчик на зуб окрашивания последствия наших любимых Бев!

+227
broersa 5 янв. 2013 г., 13:35:30

Я был почти уверен, что я уже прочитал ответ где-то здесь. Я не мог найти его. Там может быть дубликат где-то, или распределены между несколькими ответами. В любом случае...

Ручные кофемолки может быть первый вариант. Они дешевле, меньше по размеру, легче переносить, и не шумно в действии (хороший отель для офисных помещений). Я могу отметить три хороших точильщиков, что я знаю. Наверное, больше людей может понадобиться, чтобы добавить много прекрасных болгарки, но это первые три я мог бы назвать. Так что, без обид пожалуйста.

  • Харио имеет приятный малый. Skerton керамика должна быть модель, я полагаю.

  • Зассенхаус имеет очень хорошую ручную кофемолку. Я выбираю для этого, поскольку это может смолоть по-турецки. Зассенхаус Гаванна-название модели.

  • Конечно, Сезен очень хорошая ручная кофемолка, которую можно использовать на протяжении веков. У них всего две модели на протяжении десятилетий; ручной и настольный модель с той же внутренней структурой.

Затем, вы можете думать о электрические кофемолки. В последнее время, я слышал о Baratza Encore и многовато на нижней стороне. Вы можете взглянуть на это.

Конечно, существуют специализированные веб-сайты, просто при выборе болгарки, такие как этот.

+185
light94 1 февр. 2019 г., 11:28:57

Из Википедии:

В "креме" получают путем эмульгирования масла в молотый кофе в коллоид, который не встречается в других способов приготовления. enter image description here

Используя нужный материал с самого начала

Лично я думаю, что это определение можно использовать некоторые обновления. Крема Существует из-за свежести кофе, в связи с это жаркое. Она содержит газы из обжига, таких как двуокись углерода и газов азота. Вы заметите, что если копнуть кофе, который месяцев и заварить его как кофе, будет мало крема. Бездонном провале черн ине, если вы хотите крема, вам нужен свежий кофе.

Добыча

Другим фактором в производстве крема, правильная добыча. Если у вас плохо экстрагируется эспрессо, это будет преимущественно вода, с некоторыми серьезно по-добывают кофе. Даже добыча будет производить наибольший выход крема.

+172
hash 7 июл. 2018 г., 14:56:22

Я довольно ленивый человек и иногда мне требуется некоторое время, чтобы получить кофе. У меня есть френч-пресс и я молоть свой кофе, поэтому это занимает немного больше времени. Какими простыми способами можно ускорить процесс изготовления кофе или лучше работать его в моей утренней рутины, без потери качества?

+160
Marcio Klepacz 16 июл. 2016 г., 5:38:50

Я пью кофе за последние 5 лет хотя бы раз в день, часто дважды, и я не чувствую зависимость еще?

Мне нужно быть зависимым от кофе и испытать чувство?

Что со мной не так?

+139
adam kaplan 28 февр. 2012 г., 22:38:06

Вы находитесь на верном пути для хорошей пены, держа кончик палочки близко к поверхности. В конечном итоге с меньше пены, погружайте наконечник как температура поднимается и шипение капель до шепота; я обычно погружение вниз после первых 15 или 20 секунд или так для латте, больше для капучино.

Когда вы слышите молоко "кричать" в кафе, это звук подводного палочка в холодном молоке. В результате молоко, вкус плоский и почти без пены. Как долго, как вы держите палочку близко к поверхности, пока молоко прогревается и затихает, можно экспериментировать с временем и глубиной до вы получаете результаты, которые вы хотите.

+53
xphi 27 июл. 2013 г., 21:10:51

Показать вопросы с тегом